膳食調配的準則

　　1、“食不厭雜”。意在食物要多樣。意圖是經過食物多樣化的途徑，完結養分全面性的方針?！半s”首要指的是食物的種類要多，跨度要大，屬性遠，一般人的膳食每日的食物種類應在30種以上（日本人每人每日的食物種類要求35種以上）

　　2、食物的調配能起到養分互補的效果或補償某些缺點或補償某些危害。

　　3、食物調配一定要防止“相克”的“不宜的”便是安全無毒的。

　　4、力求調配的食物具有一起功能增強養分保健效果。

　　5、將現代養分學理論與中醫攝生理論相結合，輔導食物的合理調配和完結調配的技巧。

　　主食調配的技巧

　　1、粗細調配，糧豆混食。如二米面發糕（標粉、玉米面各二分之一）、綠豆小米粥、芝麻醬花卷、紅薯粥

　　2、糧蔬、糧果調配。最常見的是南瓜飯、胡蘿卜飯，假如再配上些果類，如紅棗、蓮子、栗子或果仁，不只會增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量，又會使主食別有風味。

　　3、主食與麥的調配。燕麥、蕎麥、莜麥等中的蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、鋅等養分素含量均高于小麥粉，某些成份又有降脂等保健效果。如蕎麥、玉米粥；大麥、高梁米粥；蕎麥、標準粉的家常餅等。

　　4、糧菜調配。米飯配以素菜好，如油菜飯。

　　5、米面混吃。日常膳食選用米、面混吃的辦法是比較科學的。

　　傳統宴席的組成缺點是主食的份額太小，不能表現主食在膳食中的地位。要變革傳統宴席熱比關系的不合理性。要做到主食的多樣性，把戲多、種類齊，養分互補，美味可口。如可增加以下種類，包子、餃子、餡餅、春餅、春卷等主副食調配的風味小吃均屬糧菜調配、主副調配、菜豆調配的主食種類。

　　副食調配的技巧

　　1、葷素調配。葷素調配不只是口味的互補，在葷素結構上的互補性則具有更重要的含義。如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、馬鈴薯燉雞塊等。葷素調配是重要的準則，也是調配的要害。

　　2、蔬菜的調配。如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。

　　3、質地調配。主料和配料的質地有軟、脆、韌配韌，如蒜苗炒魷魚；嫩配嫩如菜心炒雞片。

　　4、色澤調配。主料與配料的色澤調配首要有順色調配和異色調配兩種。順色調配多選用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。異色調配差異大，如木耳炒肉片。色澤協調會引人食欲，反之，如調配不協調，反而會影響人的食欲。

　　許多食物，在正常情況下都是養分的美食，但是在不同的調配下，很可能會變成披著“健康”外衣的有毒食物哦！在不知不覺的情況下，你很可能現已誤食了這些看似“健康”的美食。

　　生活中，有些食物的調配組合現已是由來已久，其美好的口味也被人們所接受，習慣上也覺得這些種調配是水到渠成的了。但從健康的角度講，仍是不科學的。

　　文章源自：江門食堂承包

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